Dacă lucrați în prelucrarea fructelor, legumelor sau fructelor de mare, probabil că ați întâlnit termenul „mașină de albire”. Dar ce face de fapt o mașină de albire continuă și linia ta chiar are nevoie de una?
O mașină de albire continuă încălzește ingredientele brute - legume, fructe, fructe de mare, uneori carne de pasăre - în apă fierbinte sau abur pentru un timp scurt și controlat. Aparate de albire în loturi sau coșuri rulează încărcături separate. O mașină continuă alimentează produsul la un capăt și îl trimite pe celălalt fără oprire.
În practică, produsul este expus la 90-100 de grade apă sau abur timp de la câteva secunde până la câteva minute, apoi este răcit imediat. Acest pas rapid de căldură face câteva treabă: elimină enzimele care provoacă rumenire și pierderea aromei, ajută la menținerea culorii (în special în legumele verzi), gătește parțial sau înmoaie produsul pentru congelare, uscare sau conservare și poate scoate note de amărăciune sau de pește din lucruri precum lăstarii de bambus, peștele sau păsările de curte.
Faceți clic pe butonul pentru mai multe informații
Cum funcționează: produsul brut este împrăștiat pe o bandă de plasă inoxidabilă. Cureaua o transportă printr-o baie de apă caldă menținută la o temperatură constantă. Un capac izolat cu două straturi păstrează căldura. După baie, cureaua se ridică și lasă excesul de apă să se scurgă înapoi în rezervor. Produsul se deplasează apoi direct într-o mașină de răcire în aval.
Partea utilă este controlul. Viteza curelei setează timpul de așteptare - oriunde de la 30 de secunde la 10 minute - astfel încât fiecare piesă primește același tratament după rulare.
Albire continuă vs. în loturi: de care aveți nevoie?
| Caracteristică | Albire continuă | Balbitor lot / coș |
|---|---|---|
| Modul de producție | Funcționare non-stop 24/7 | Un lot la un moment dat |
| Capacitate | 500–5000+ kg/h | 100–1000 kg/h |
| Cerință de muncă | Foarte scăzut (automatizat) | Mai mare (încărcare/descărcare manuală) |
| Controlul temperaturii | Foarte consistent | Acurate pe lot |
| Cel mai bun pentru | Producție industrială la scară largă | Fabrici cu loturi mici, cu mai multe produse |
| Investiție inițială | Superior | Mai jos |
Linii de volum mare, cu un singur produs - legume congelate, conserve, produse deshidratate -, de obicei, rambursează rapid un sistem continuu, prin economii de forță de muncă și producție mare. Dar dacă rulați o mulțime de produse diferite în loturi mici, o mașină de lot s-ar putea să vi se potrivească mai bine.
Ce poți trece prin ea?
Un albitor continuu se ocupă de o gamă destul de largă de produse. Unele comune:
Verde cu frunze- spanac, bok choy, kale. Mai ales pentru a proteja culoarea înainte de congelare.
Legume rădăcinoase- morcovi, cartofi, cartofi dulci. Adesea, pregătirea pentru cartofi prăjiți sau chipsuri.
Fructe și fructe de pădure- mere, piersici, afine. Ajută la oprirea rumenirii enzimatice.
Ciuperci- shiitake, ciuperci nasturi. De obicei, un pre-tratament înainte de conservare.
Fructe de mare- creveți, calmar, varec. Pentru deodorizare și pre-gătit.
Picioare de pasăre- picioare de pui, picioare de rață. Înmoaie pielea galbenă înainte de exfoliere.
Ierburi și materiale medicinale- boabe de goji, crizantema. Ca pre-tratament de uscare.
Merită un Blancher continuu?
Costurile cu forța de muncă scad
Hrănirea, transportul și descărcarea sunt automate. De obicei, aveți nevoie de 1–2 operatori în loc de un echipaj care manipulează coșurile manual.
Rezultatele rămân consistente
Temperatura este menținută la aproximativ ±1–2 grade, iar viteza benzii este reglabilă. Fiecare tiraj iese la fel - fără loturi care sunt supra-albite sau sub-albite.
Calitatea produsului se îmbunătățește
Efectuat corect, albirea blocurilor de culoare, textură și nutriție. Legumele congelate rămân mai verzi. Produsele uscate se rehidratează mai bine. Conservele păstrează textura și durează mai mult.
Este construit având în vedere siguranța alimentară
Oțel inoxidabil SUS304 alimentar, un rezervor deschis ușor de curățat și suprafețe netede, fără colțuri moarte. Acest lucru contează dacă furnizați piețelor de export cerințe stricte de igienă.
Consumul de energie este mai mic
Izolația cu două straturi, recuperarea opțională a căldurii și circulația optimizată a apei reduc consumul de combustibil și apă în comparație cu oalele tradiționale de gătit.
Ce să verificați înainte de a alege un furnizor
Nu orice albitor continuu este asamblat în același mod. Câteva lucruri despre care merită întrebat:
Material- asigurați-vă că este complet din oțel inoxidabil SUS304, nu 201 sau un amestec.
Metoda de încălzire- aburul are de obicei cel mai mic cost de funcționare, electricul este mai ușor de instalat, gazul este o cale de mijloc.
Personalizare- pot regla lungimea rezervorului, lățimea curelei și metoda de încălzire pentru a se potrivi cu capacitatea dvs. reală?
Post-vânzare- se ocupă de instalare, de formare a operatorilor și de piese de schimb pe termen lung?
Experienţă- au construit linii pentru produse similare cu ale tale?
Faceți clic pentru a afla mai multe
De ce Lerford Machinery?
Construim echipamente de procesare a alimentelor de mai bine de zece ani și le livrăm clienților din peste 30 de țări. Albitoarele noastre continue sunt realizate în întregime din oțel inoxidabil SUS304, astfel încât se țin bine și se curăță ușor. Capacitatea variază de la aproximativ 500 kg/h până la 5000 kg/h și puteți alege încălzirea cu abur, electrică sau pe gaz, în funcție de ceea ce funcționează deja instalația dvs. De asemenea, putem face mai mult decât albitorul în sine: spălarea, albirea, răcirea, tăierea și ambalarea pot fi integrate într-o singură linie. Indiferent dacă modernizați o linie existentă sau începeți o nouă fabrică, echipa noastră de ingineri va proiecta configurația de albire în funcție de ingredientele, capacitatea și bugetul dvs.
